Carnicerķa Fco. Javier Pola
  Jueves Lardero
 
JUEVES 11 DE FEBRERO EN TAUSTE
"Jueves Lardero"


El "Jueves Lardero" o "Jueves Gordo", es el INMEDIATAMENTE precedente al Miércoles de Ceniza, se le denomina también "Jueves de Carnestolendas" (del latín canis tollendus y, quitar o dejar la carne) dentro de los días en los que se vienen en abundancia carne y grasa de los animales ante la Prohibición de la Iglesia Católica de su consumo Durante la Cuaresma.
Su nombre deriva de lardo (tocino o gordo o, en aragonés, manteca de cerdo, según el estudioso Rafael Andolz). Esto nos Sugiere que la preferencia era popular, antes que por la carne, por los embutidos elaborados con Gordo, en Zaragoza, longaniza, pero en Teruel, por ejemplo, el chorizo preferentemente (en Alcañiz, se llama "Jueves de chorizo) y las repostería y empanadas hechas con manteca de cerdo.
Aparte de la Relación con el Carnaval y la Cuaresma, el consumo público Aún y abusivo de carne de cerdo Tenía mucho que ver con la Necesidad de autoafirmación y hacer ostentación del carácter de cristiano, Frente a los conversos Judíos, Musulmanes y, sobre todo los de una y otra religión, al menos hasta el siglo XVII.
En Algunos lugares se tiene la costumbre de medir el trozo de longaniza ofrecido con Arreglo a la longitud del dedo, que está en Proporción con la edad y, por tanto, con el apetito y la Capacidad de digerir alimentos cada persona de tanta solidez.
Sigamos con nuestras costumbres, y en este día, Siguiendo lo que manda el refrán, es ",Jueves Lardero Longaniza en el Puchero".
 
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