Carnicerķa Fco. Javier Pola
  Recetas de Cochinillo.
 

COCHINILLO AL BUEN GUSTO

 

 

INGREDIENTES:

 

Un cochinillo entre 5 y 7 kilos fresco

Una rama de tomillo

Una rama de romero

Una cabeza de ajos

perejil

sal y pimienta

clavo

una copa de coñac

una copa de vino blanco

una copa de whisky

2 patas

 

 

PREPARACIÓN:

 

 

Se hace una picada con ajos,  perejil, pimienta, sal y un poco de clavo se mezcla bien y se añade al cochinillo se mete dentro el tomillo y el romero, se mezclan los licores y se inyectan en las partes mas secas, como el lomo y el jamón, el resto se guarda. Ponemos las patatas en una rustidera con el fin de que no se hunda colocamos boca abajo el cochinillo. Dejamos 12 horas en maceración (conservamos en el frigorífico con este adobo)

 

Cocción: ya macerado le tapamos las puntas de las orejas y el rabo con papel plata . horno fuerte 200º . 250º durante una hora, se saca y se añade el licor que guardemos. Se deja en el horno asta cocción total 2 horas o 2 horas ½ .

 
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