Carnicerķa Fco. Javier Pola
  Recetas de Codornices
 
(1)
CODORNICES ESCABECHADAS
 
INGREDIENTES:
Para 4 personas
 
12 codornices
 
6 dientes ajo
 
1/2 l. vino blanco
 
1 cebolla
 
4 hojas laurel
 
1 ramita tomillo
 
1 vaso vinagre
 
1 dl aceite oliva
 
1 dl fondo blanco
 
PREPARACIÓN: Fría las codornices y colóquelas en cacerola. En el aceite que queda dore la cebolla picada, los ajos a tiras, el laurel y el tomillo y agréguelo a las codornices. Moje con el vino, el vinagre y el fondo blanco. Sazone y cueza a fuego lento durante 20 min. Deje reposar en la nevera. Sírvanse frías.

(2)
Codornices en pimientos.

Ingredientes para 6 personas:

-12 codornices.
-12 pimientos verdes grandes.
-12 lonchas finas de panceta.
-Aceite de oliva y sal.

Se salan las codornices por dentro y fuera.Se envuelve cada pieza con una loncha de panceta.Se les quita el rabo y las semillas a los pimientos y se meten dentro la codorniz.En una cacerola se ponen unas 5 cucharadas de aceite,se calienta un poco y se ponen los pimientos que se guisan a fuego lento tapando la cacerola,para que se hagan en su jugo.Se les da la vuelta a menudo y con cuidado a los pimientos.Se dejan 40 min.Se sirven calientes.


 
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