Carnicería Fco. Javier Pola - Recetas de Ensaladas

Ensalada Cesar de Pollo

Se hace así:
Coloque en ambos lados de las pechugas de pollo un poco de aceite de oliva y colóquelas sobre un comal o en un sartén caliente y déjelas cocer hasta que ya no estén doradas en su interior. Durante este tiempote cocción que puede durar unos 20 a 30 minutos deberá de voltear regularmente las pechugas para que la cocción se haga correctamente de ambos lados. Una vez cocido el pollo corte las pechugas en tiras y déjelas enfriar mientras sigue con la preparación. Con el diente de ajo frote ambos lados de las rebanadas de pan, añada un poco de aceite de oliva y colóquelas sobre un comal para tostarlas. Esto también se puede hacer poniendo el pan en un horno. Una vez tostadas, cortar las rebanadas de pan en cuadritos para obtener así unos crutones al ajo.
Ahora hay que preparar la vinagreta, para ello disponga en un recipiente hondo, la yema de huevo cocido, la mostaza, el ajo picado, el aceite, la salsa de soya, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcle todo bien con un tenedor o con una batidora eléctrica hasta obtener una vinagreta un poco espesa. Separe las hojas de la lechuga, lávelas y séquelas bien.
Coloque la lechuga en una ensaladera, añádale las tiras de pollo, el páprika y la vinagreta que acabamos de preparar y por último los crotones al ajo y el parmesano rallado. Con esta ensalada podrá tomar preferentemente un vino blanco seco.
“Ensalada Adriana”

Se prepara así:

Ingredientes

Lechuga (si es posible la trocadero).
6 rebanadas de pan tostado.
Piñones.
Pechuga de pollo fileteada o langostinos cocidos (dos versiones).

Para la salsa:

1 huevo.
250 ml. de aceite.
Zumo de 1 limón grande.
1 ajo.
Media cucharada de salsa worcestershire (salsa perrings).
Media cucharada de mostaza.
Sal.
Pimienta.
Orégano.
Albahaca.
100 g de queso rallado en polvo (parmesano, o parecido).

Lavar y cortar la lechuga y ponerla en la fuente en la que se vaya a servir la ensalada. Hacer los filetes de pechuga a la plancha, trocearlos y añadirlos a la ensalada. Tostar un poco los piñones, y añadirlos también. Trocear el pan tostado, y añadirlo a la ensalada.

Para hacer la salsa, echa todos los ingredientes por el orden en que están escritos, salvo el queso, en el vaso de la batidora. Se bate como la mahonesa. Cuando tengas la salsa hecha, añade el queso y vuelve a batir. Echa la salsa por encima de la ensalada y muévelo todo un poco.