Carnicería Fco. Javier Pola
  Recetas de Faisán
 
FAISAN CON ZUMO DE NARANJA
 
INGREDIENTES
 
1 Faisán, mejor si es hembra.
 
75 gr. De mantequilla
 
1/2 limón
 
Naranjas para obtener 1 decilitro de zumo.
 
1 copa de coñac.
 
Sal y pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Una vez bien limpio el faisán, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y cortarlo en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal. Salpimentar los trozos y en una salteadora ponéis la mantequilla y dorar los trozos de faisán por todas partes. Una vez bien dorados, regular el fuego para mantener una cocción lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza el faisán. Una vez cocido el faisán, colocar los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente. Verter el coñac en la salteadora y prender fuego. Añadir el zumo de naranja y limón y desglasar bien el fondo de la salteadora. Verter esta salsa sobre los trozos de faisán y servir caliente. La operación de desglasado hay que hacerla rápidamente, sin que cueza el zumo de naranja, así conservará la finura de su sabor.
 
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