(1)
Caldereta de oveja
Cogemos una cazuela y sofreímos la carne cortada en trozos regulares hasta que adquiera un color dorado. Según se vayan dorando los trozos, vamos retirándolos y los colocamos en otra cazuela. Cuando se haya dorado toda la carne, extraemos parte de la grasa (que eliminó la carne) que tiene la cazuela. En esa misma cazuela se doran la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo cortado en brounoisse picadito fino. A continuación añadimos sal a la verdura y vamos incorporando la pimienta, el orégano, el tomillo y el laurel. Cuando están todos los ingedientes refritos, introducimos la carne salteada que reservamos con anterioridad y agregamos el tomate junto con el pimento. Una vez listo, cubrimos con agua y dejamos que se cocine durante dos horas. Por último, cuando finalice la cocción, añadimos las setas, los guisantes o patatas y las vainas. Se sirve caliente.
(2)
Bodela de Tena
Ingrdientes:
-300 grs. de carne de oveja.
-1 litro de agua.
-2 patatas medianas.
-1 cebolla.
-2 ajos.
-Sal y un vaso de vino tinto.
La denominación de bodel se daba originariamente en el Valle de Tena, a una sopa cuyo elemento principal era la carne de sarrio,su sangre y vino tinto.Este nombre se le dio a un plato realizado con oveja(comarca del Serrablo),pues no siempre se disponía de carne de "ixarso".La carne de oveja se cuece,junto a los ajos,en agua con sal.A medio hacer se le añaden las patatas y la cebolla entera.
Una vez tierna la carne se separa del caldo.En otro recipiente se pone el vaso de vino a hervir,se agrega al caldo y se deja cocer todo junto unos 7 minutos.
(Cocina tradicional)
|
