Carnicerķa Fco. Javier Pola
  Recetas de Pato
 
PATO A LA NARANAJA
 
INGREDIENTES
 
1 pato, preferiblemente joven
 
sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil
 
2 naranjas
 
2 cucharadas de aceite de oliva
 
2 manzanas
 
1 vaso de vino blanco seco
 
mandarinas
 
20gr de almidón (opcional)
 
el zumo de 1 naranja
 
PREPARACIÓN: El pato, preparado y lavado, se sala, se espolvorea con pimienta y tomillo, se cubre con aceite de oliva (untar) y se rellena con rodajas de manzana y naranja, el laurel y el perejil picado. Se dora a fuego durante 10 minutos y luego se asa a fuego moderado durante 60 a 90 minutos, rociando con vino blanco y regularmente con su propio jugo. Este jugo del asado se aclara con algo de vino blanco y se liga con almidón (opcional), añadiendo el sumo de naranja, ralladuras (en hebra) de naranja, y si se desea, un poco de jugo de carne concentrado (o consomé).
El pato se sirve en una fuente, adornado con gajos de mandarina y recubierto con parte de la salsa, mientras el resto de ésta se presenta en una salsera aparte.
 
 
 
MAIGRET DE PATO CON SALSA DE OPORTO BLANCO
 
INGREDIENTES
 
2 maigrets de pato
 
1 vaso de vino de oporto blanco
 
1 dl. de nata líquida
 
Aceite de oliva
 
Sal gorda
 
PREPARACIÓN: Para la salsa: Recortar las puntas de los maigrets que deberán tener parte de la grasa y ponerlas en una sartén al fuego con el mínimo aceite. Una vez se hayan tostado y soltado su grasa se deberán retirar de la sartén. En la misma sartén agregar el vaso de vino de oporto y la nata líquida. Controlar la ebullición con fuego moderado hasta que obtener una consistencia cremosa. Reservar al calor.
Para los maigrets: Hacer unos cortes en forma cruzada sobre la parte exterior de los maigrets. Asar en una plancha humeante, primero por el lado exterior y posteriormente por el otro. Deberán quedar rosados en su interior.
Final y presentación: Hacer pequeños escalopines de los maigrets y emplatarlos. Dejar llover un poco de sal encima de la carne. napear ligeramente con la salsa.
 
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