Carnicerķa Fco. Javier Pola
  Recetas de Pavo
 
(1)
PAVO RELLENO
 
INGREDIENTES
 
1 pavo de 9 kgs aprox.
 
2 tazas de aceite (500 ml)
 
1 taza cognac o jerez viejo (para bañar el pavo)
 
2 tazas de vino para aliño
 
sal , sal de ajo, pimienta.
 
1 cebolla mediana
 
1 cabeza de ajo
 
RELLENO
 
1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos
 
1 cebolla mediana picada
 
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
 
Un buen trozo de jamón Serrano 250grs aprox.(cortado en cuadros)
 
1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.
 
4 huevos duros
 
1/2 taza Jerez
 
PREPARACIÓN: Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.
Relleno: Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan. Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone el monstruo en una bandeja de horno. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel Albal. Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo. Cuando este hecho pásalo a una bandeja de servir…. Sugiero uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.
 
 

(2) 
PECHUGA DE PAVO CON MARISCO
 
INGREDIENTES:
 
1/2 kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos.
 
8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones
 
1 cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande
 
2 tomates pelados, pueden ser de lata al natural..
 
1 hoja de laurel
 
1 copa de cava seco o brut.
 
Aceite, sal y pimienta
 
PREPARACIÓN: En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear el marisco hasta que tome color. Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rápido los filetes de pavo previamente salpimentados al gusto. Al gusto del que los cocina, no vale que vengan los comensales con exigencias, encima. Reservar junto con el marisco. En el mismo aceite, que empezará a estar algo guarro pero bien sabroso, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna, añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince minutillos. Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer cinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada. Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos cinco minutos.


(3)
Muslos de pavo con menestra

Ingredientes(para 4 personas):

-4 muslos de pavo de ración
-4 alcachofas.
-2 zanahorias.
-2 patatas.
-4 espárragos en conserva.
-150 gr. de guisantes cocidos.
-3 dientes de ajo.
-1 vaso de vino blanco.
-2 cucharadas de harina.
-1 limón.
-Aceite de oliva.
-Sal,pimienta y agua.

En una cazuela con aceite,se rehoga el ajo troceado y los muslos de pavo salpimentados.
Cuando estén bien dorados,se agrega la harina y se rehogan unos minutos.Agregamos el vino removiendo bien y cubrimos con agua.Introducimos las alcachofas limpias,untadas con limón y cortadas en cuatro trozos,así como la zanahoria pelada y troceada.Dejamos cocer a fuego lento 30 min.Seguidamente,echamos los guisantes y las patatas peladas y troceadas,que habremos frito en una sartén con aceite.Añadimos los esparrágos,comprobamos la sal y listo para servir.

(4)
PECHUGA DE PAVO RELLENA A LA SIDRA

Ingredientes para 4 personas:

Una pechuga de pavo( en una pieza de 800 gramos).
200 grs. de picada de cerdo
200 grs. de champiñones
1 huevo duro
 Un cuarto de cebolla
3 manzanas
medio litro de sidra natural
un decilitro de aceite

Modo de hacerlo:

Abrir la pechuga en forma de filete y salpimentar. Rellenar con el picadillo (al que habremos condimentado con un ajo picado, perejil y sal), con el huevo duro y con un puñado de champiñones troceados. Enrollar el filete y atarlo. En una cazuela pochar la cebolla y a continuación incorporar el pavo dejando que se dore. Añadir la sidra, el resto de los champiñones y las manzanas troceadas. Dejar hacer todo junto. Retirar el pavo una vez echo , quitar la cuerda y cortar en rodajas. Finalmente incorporar la carne a la salsa y darle un ligero hervor. Rectificar de sal.

 
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