Carnicerķa Fco. Javier Pola
  TERNASCO TAUSTANO
 

En Aragón, la buena mesa se aprecia con el plato estrella de la cocina tradicional: "El Ternasco al horno". Hablamos del Ternasco, una carne tierna, de textura suave, con una finísima capa grasa que cubre al menos la mitad del riñón, es de color rosado suave. Todo un placer para el paladar. Esta carne goza de todas las garantías de calidad. Ya desde 1989, este producto aragonés está protegida por la fórmula de Denominación Específica. Son Ternascos de raza Rasa aragonesa, Ojinegra y Castellana, sacrificados entre los 70 y los 90 días de edad, con un mínimo de 50 días de lactancia, y su peso tiene que rondar entre los 18 y los 24 kilos. Los corderos que superan los controles de calidad están garantizados . No lo dude,en Aragón...EL TERNASCO.




 

PIEZAS Y CORTES DEL TERNASCO
PIEZA CORTE METODO DE COCINADO
PIERNAS
  • Barón (conprende las dos piernas con la silla).
  • Gigot (corresponde a la pierna entera,si van unidas las dos piernas de denomina"culote".
  • Chuletas de pierna.
  • Al horno o mechada.
  • A la parrilla,empanada o rebozada.
  • Guisadas.
PALETILLAS
  • Entera o troceada.
  • Papillón (corresponde a las dos paletillas con el cuello en una pieza).
  • Ala pastora,horno,salteada,ragús,navarines,al curry,plancha en chuletas,rellena etc.
CARRÉ o COSTILLAR
  • Guardia real (corresponde al costillar presentado con las costillas entrelazadas).
  • Corona (el costillar entero en forma de corona).
  • Silla Inglesa (corresponde a las dos partes de la riñonada unidas).
  • Lamb chop (corresponde a la chuleta cortada de la silla).
  • Chop (chuleta de riñonada deshuesada y enrrollada con la falda con el riñón y el solomillo).
  • Cortada en chuletas.
  • Noissetes (medallón de ternasco cortado del carré deshuesado).
  • Asado entero.
  • Asado al horno.
  • A la parrilla.
  • En brochetas.
  • A la plancha,emparrilladas,salteadas,a la villeroi,empanadas,rebozadas etc.
ALCORZADIZOS Y CUELLO
  • El cuello se puede cortar a rodajas enteras o por la mitad y a trozos pequeños.
  • Para guisar en caldereta,ragús,navarines,picar etc.

El despiece del Ternasco,se clasifica:

  • EXTRA: Chuletas de riñonada,palo y aguja.
  • PRIMERA A : Pierna en chuletas.
  • PRIMERA B: Pierna entera.
  • SEGUNDA A : Paletilla en chuletas.
  • SEGUNDA B : Paletilla entera.
  • TERCERA : Tajo bajo,(cuello,alcorzadizos,rabo etc.). 
todos los ternascos que utilizamos son de ganaderos de Tauste
 
  Usted es nuestro visitante numero 32020 visitantes (51769 clics a subpáginas) Gracias y esperamos volver a verle  
 
=> ¿Desea una página web gratis? Pues, haz clic aquí! <=