Carnicerķa Fco. Javier Pola
  Recetas de Ternera
 
(1)
RABO DE TORO


Ingredientes
- 2 kg de rabo de toro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 pimiento verde
- 1 l de vino tinto
- 5 cl de vinagre
- 2 dl de aceite de oliva
- Harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- laurel
- caldo de carne o agua
- sal y pimienta

Cortar el rabo de toro en trozos por la parte donde se juntan los huesos, o pedir al carnicero que lo corte. Salpimentar y enharinar el rabo y dorarlo con un poco de aceite de oliva, por tandas. Retirar los trozos de rabo y reservar. Cortar las verduras finamente y rehogarlas con el laurel en el mismo aceite de freír la carne. Cuando empiecen a tostarse, añadir el pimentón y el vinagre y dejar reducir un minuto. Incorporar el vino y la carne y cuando se reduce a la mitad, cubrir con caldo y dejar cocer a fuego lento de 3 a 4 horas. Cuando la carne está tierna, retirarla y colar el caldo. Mezclar otra vez todo y dejar cocer 10 minutos más, rectificar de punto de sal. Servir acompañado de unas verduras cocidas



Compartir (2)
CARRILLERAS DE TERNERA A LA PIMIENTA ROSA

Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 1/2 dl de brandy
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1/2 dl de caldo de ave
- 1,5 kg carrileras de ternera
- 1/2 cebolla sin partir
- 1 chalota picada
- 2 clavos
- 1 dl de jugo de carne
- 1/2 dl de nata
- 15 gr de pimienta negra
- 7 gr de pimienta verde
- 1 puerro pequeño
- 7 gramos de pimienta rosa
- 1/2 dl de vino blanco

Cocer las carrilleras en olla exprés durante una hora y media con la cebolla sin partir, el ajo, la zanahoria, el puerro, la mitad de la pimienta y los clavos. Enfriar, cortar en filetes y reservar. En un cazo, rehogar la cebolla y la chalota finamente picadas. Añadir unos granos de pimienta. Regar con el vino blanco y el brandy. Dejar reducir. Añadir el jugo de la carne, el caldo y dejar que cueza diez minutos. Pasar todo por un chino fino. Añadir la nata y dejar que cueza un minuto. Enharinar las carrilleras, pasarlas por huevo y freírlas. Colocarlas en un plato, salsearlas y decorarlas con unos granos de pimienta. Se puede guarnecer con un puré-crema de patata.


(3)
Solomillo o lomo de ternera al horno en salsa

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 50 min-1 h
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
1 solomillo o lomo de ternera de 1 kg más o menos (Yo utilizo ternera retinta extremeña, que es deliciosa pero difícil de encontrar fuera de Extremadura. Pero cualquier ternera buena servirá)
1 cebolla mediana
1 puerro
½ pastilla de caldo de verduras
Sal
Pimienta recién molida
1 puñadito de hierbas provenzales
1 botellita de leche evaporada Ideal
MundoRecetas.com

Instrucciones:
Lavamos la pieza de carne, la secamos bien, y salpimentamos.
Ponemos la carne en una fuente de horno.
Partimos la cebolla y el puerro en trozos no muy pequeños, añadimos la leche Ideal, la media pastilla de caldo desmenuzada, las hierbas provenzales y , un poco de pimienta.
Metemos la fuente al horno durante 50 minutos-1 hora (según guste de hecha la carne), a horno precalentado, los 10 (o 15, depende del horno) primeros minutos a 210º y después a 170º. De vez en cuando, regamos la carne con la salsa.
Cuando esté hecho, retiramos la carne y trituramos la salsita que ha quedado y las verduras (añadimos un chorrito de leche si es necesario).
Podemos servir la carne caliente o fría (en este caso, calentaremos sólo la salsa).


(4)
Escalopes Cordon Bleu de Lomo de Ternera

Ingredientes para 4 personas:

-8 Filetes de Lomo de Ternera.
-4 Filetes de Jamon York.
-8 Espárragos.
-Sal,harina,huevo,aceite de oliva y pimienta.

Salpimentar la ternera.Colocar sobre 4 filetes una loncha de jamón y 2 espárragos.Cubrir con los otros 4 filetes.Pasar por harina y huevo.Freír en aceite de oliva.Dejar escurrir el aceite sobre papel absorbente.Colocar sobre una fuente y cubrir con salsa española.

Ingredientes para la salsa Española:

-Hueso de ternera.
-Zanahoria.
-Cebolla.
-Puerro.
-Apio.
-Tomate.
-Harina,brandy,agua,sal,aceite de oliva y pimentón.

Dorar al horno los huesos pasados por harina.En un recipiente rehogar las verduras,agregar los huesos y flambear con el brandy.Agregar harina y los tomates,remover bien.Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento una hora.Se sacan los huesos y se pasa la salsa por el pasapurés y el chino,para que quede uns salsa fina.Rectificar de sal.Esta salsa es base,sirve tanto para carnes,aves y caza.

(5)
Boliches de Biescas

Ingredientes:
-500 grs. de boliches.
-1 oreja,1 rabo y 1 codillo pequeño de cerdo.
-100 grs. de chorizo.
-1 cebolla pequeña,3 dientes de ajo.
-Pimentón fuerte.
-1 cucharadita de harina,1 hoja de laurel.
-Tomillo,agua,aceite de oliva y sal.

Los boliches se remojan el día anterior.Se ponen al fuego con agua fría.Cuando rompen a hervir se retiran y se pasan por el agua del grifo.Se cubren bien de agua y se ponen a cocer,cuando hierven se les agregan todas las carnes troceadas menos el chorizo,así como el laurel,el tomillo y unos pellizcos de sal.Pasados unos 30 m. se incorpora el chorizo y un sofrito hecho con los dientes de ajo y la cebolla picados,la harina y el pimentón.
(Cocina tradicional)

(6)
Albóndigas con espinacas

Ingredientes:
-400 grs. de carne de ternera picada.
-400 grs. de panceta de cerdo fresca picada.
-10 champiñones.
-Miga de pan y leche.
-100 grs. de espinacas cocidas.
-2 huevos.
-Aceite,sal,pimienta,harina,perejil picado.
Ingredientes de la salsa:
-2 cebollas.
-2 tomates.
-Un poco de caldo,aceite y sal.

Mezclar las carnes con las espinacas troceadas y la miga de pan remojada en leche.Salpimentar y añadir los huevos.Mezclar.Dar forma a las albóndigas,pasar por harina y freír en aceite.Pochar las verduras,añadir un poco de caldo y dejar cocer a fuego lento unos 15 min.Triturar la salsa y poner en ella las albóndigas.Saltear los champiñones cortados en láminas e introducirlos en la cazuela con las albóndigas.Dejar hacer otros 15 minutos.

(7)
Ternera con olivas verdes.

Ingredientes:

-1 kg.De rabillo de cadera.
-1 cebolla pequeña.
-1 pimiento verde.
-2 cucharadas de harina.
-1 vaso de vino tinto.
-200 grs. de aceitunas verdes.
-Aceite de oliva y sal.

Se sofríe la cebolla picada y el pimiento en trozos pequeños,añadiéndole la harina.La carne se corta en filetes pequeños  y se pasa ligeramente por la sartén con el aceite.Se coloca en una tartera de barro a la que se añade el sofrito,el vino y el agua y se deja cocer lentamente durante 1 hora.Después se añaden las olivas y se deja hervir un rato.

(8)
Filet mignon con pasas:

INGREDIENTES

  • Solomillo
  • Mantequilla
  • Pasas
  • Vino jerez
  • Crema de leche

Sazonar, saltear con mantequilla y retirar la carne cuando esté a punto, desglasar la sartén con orujo e incorporarse pasas de Málaga y de Corinto. Añadir crema de leche y demi-glace, reducir y napar la carne.


(9)
Chop: Chuleta en lengua inglesa.

INGREDIENTES.

 

  • 1 Culata de contra
  • 1 Riñón de ternera
  • 1 Lamina de tocino
  • Sal Pimienta
  • Hiervas provenzales

ELABORACION.

Se coge la pieza en concreto se abre y la parte interna se pondra hacia la mesa. Se ponen bardas de tocino y el riñon de ternera se enrollan y se le atraviesa un palillo de lado a lado.


(10)
REDONDO  DE TERNERA MECHADO

La palabra misma lo dice, es introducirle entre medio de las fibras musculares y a nivel longitudinal, el mechado que uno quiere siempre de diferentes productos y colores, para que el corte se vea bonito y el autentico colorido del mechado.

INGREDIENTES.

  • 1 Redondo
  • Tocino o panceta
  • Jamón serrano
  • 3 Zanahorias
  • 1 Patata
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1/2 Caldo

ELABORACION-

Poner en la cazuela los ingredientes de verdura y la cazuela tapada se pone en el horno, unos 30 minutos. Cuando las verduras se doren, ponga el redondo encima. Agregar el caldo pongalo de nuevo en el horno y despues tapelo con el papel sulfurado enmantecado y luego la tapadora. ( el papel sulfurado hace que el vapor que sube caiga sobre la carne y la humedezca). La coción es de unos 60 minutos y 10 minutos antes hechar el vino para darle un sabor especial.


 
  Usted es nuestro visitante numero 32020 visitantes (51796 clics a subpáginas) Gracias y esperamos volver a verle  
 
=> ¿Desea una página web gratis? Pues, haz clic aquí! <=