Carnicería Fco. Javier Pola
  Recetas de Capón
 
CAPON DE LUJO
 
INGREDIENTES
 
1 capón de 1,5 Kg. de peso (aprox)
 
12 clavos
 
150 grs de mantequilla
 
5 manzanas reinetas bien hermosas
 
1 vaso de vino blanco seco
 
25 cls de miel de romero lo más líquida posible
 
Sal gorda
 
Pimienta negra recién molida
 
PREPARACIÓN: En un mortero grande machacáis los clavos bien machacaditos, hecho lo cual los mezcláis bien con 100 grs. de mantequilla fundida y con la miel. Cortad en daditos (una vez quitados el corazón y las pepitas, pero no la piel) 3 manzanas reinetas. Ponedlas en un plato, verted sobre ellas la mitad de la preparación anterior. Salpimentar el capón por dentro e introducid las manzanas preparadas. Atad el pollo con bramante. Terminada la costura, embadurnad el exterior del bicho con el resto de la mantequilla, miel y clavos majados. Lo envolvéis en papel de aluminio y lo metéis en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente le quitaréis el papel de plata y lo pondréis sobre una fuente apta para el horno precalentado a 200 grados. Metéis la fuente en el medio, y lo dejáis asar cosa de dos horas. Mientras tanto, los 50 grs. de mantequilla que nos quedaban los habremos puesto en una sartén honda, y en ella saltearemos las dos manzanas reinetas, que habremos troceado en cuatro cachos (previa extracción del corazón y de las pepitas, pero no de la piel). Cuando el capón esté a punto, verteremos sobre él el vaso de vino para disolver la caramelización que se haya adherido a su exterior. Salpimentar y servir.
 
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